Crema de anacardo (Cashewmus): usos dulces y salados

La crema de anacardo es la más suave y cremosa de las cremas de frutos secos, y por eso sirve para mucho más que la tostada. En Alemania la buscan como «Cashewmus» y la usan igual en el desayuno que en salsas y curris. Aquí te contamos qué lleva la nuestra y cómo la usamos en casa, en versión dulce y en versión salada.

Qué es la crema de anacardo (y por qué es tan cremosa)

Es, sencillamente, anacardo tostado molido durante el tiempo suficiente para que el propio fruto seco suelte su grasa y la pasta pase de arena a crema. Si la crema es de verdad, no necesita nada más: ni aceite para ablandarla ni azúcar para que sepa bien.

El anacardo tiene un sabor suave, ligeramente dulce y poco amargo, sin el punto intenso de la avellana ni el tostado marcado del cacahuete. Esa neutralidad es su mayor virtud: acompaña sin imponerse, así que funciona igual con plátano y canela que con ajo, lima y salsa de soja.

Y una curiosidad que nos encanta: el anacardo crece colgando por fuera de un fruto carnoso, la llamada manzana de anacardo. Es de esas rarezas del mundo vegetal que dan para una buena conversación de sobremesa.

Qué lleva nuestra crema de anacardo (y qué no)

Nuestra crema de anacardo smooth tiene un único ingrediente: anacardo tostado, 100 %, de origen Vietnam. No lleva azúcares añadidos, ni lecitina de soja, ni aceites refinados. Lo que ves en la etiqueta es lo que hay en el tarro.

Según su información nutricional, por cada 100 g aporta:

• 21 g de proteínas, por lo que es fuente de proteínas.
• 50 g de grasas, de las cuales 7 g son saturadas.
• 27 g de hidratos de carbono, de los cuales 7 g son azúcares, todos propios del anacardo.
• 2 g de fibra y 0,1 g de sal.

Son 638 kcal por 100 g, así que es un alimento denso: con una cucharada vas sobrado. La vendemos en tarro de 350 g y, si en casa la gastáis rápido o cocináis mucho con ella, en formato de 2 kg.

Usos dulces: del desayuno al postre

Estas son las combinaciones que más repetimos:

• En el porridge recién hecho: una cucharada al final, cuando ya has apagado el fuego. Se funde y deja la avena más untuosa. Si no te apetece cocinar, nuestras mezclas de porridge y overnight oats están pensadas para eso.
• En los overnight oats: mézclala con la bebida vegetal antes de añadir la avena, así se reparte bien y no quedan grumos por la mañana.
• En el smoothie: plátano, bebida vegetal, una cucharada de crema y unos cubitos. Queda espeso, como un batido de cafetería.
• Tostada con plátano y canela: un clásico que no falla. Si quieres un punto crujiente, añade por encima unos anacardos troceados bio, que ya vienen listos para usar y sin sal.
• Bocado de dátil: abre un dátil, quítale el hueso y rellénalo con media cucharadita de crema. Postre en diez segundos.
• Glaseado rápido: mezcla la crema con un poco de bebida vegetal hasta que quede fluida y úsala sobre bizcochos, tortitas o fruta asada.

Usos salados: donde el anacardo brilla de verdad

Como no lleva azúcar, la crema de anacardo funciona muy bien en la cocina salada. Es el ingrediente que más usamos para dar cremosidad sin recurrir a la nata:

• Salsa cremosa para pasta: dos cucharadas de crema, un poco del agua de cocer la pasta, ajo salteado, sal, pimienta y limón. Remueve en la sartén hasta que ligue.
• Curry suave: añade una o dos cucharadas al final de un curry de verduras o garbanzos. Espesa la salsa y suaviza el picante.
• Aliño de estilo asiático: crema, salsa de soja, zumo de lima, un poco de jengibre rallado y agua hasta que tenga textura de aliño. Perfecto para ensaladas de col, fideos fríos o verduras salteadas.
• Dip rápido: mézclala con yogur natural, ajo, sal y hierbas frescas. Acompaña crudités, verduras asadas o unas patatas al horno.
• Cremas de verduras: una cucharada al triturar una crema de calabaza o de coliflor le da cuerpo y un fondo suave.

Un truco general: diluye la crema con un poco de líquido caliente antes de incorporarla a una salsa. Así se integra mejor y no se corta.

Anacardo y otras cremas: ¿cuál elegir?

Si dudas entre varias, piensa en el uso. El anacardo es la opción más neutra y cremosa, ideal para salsas y para quien prefiere sabores suaves. La almendra es versátil y algo más tostada; la avellana tiene un sabor intenso que pide cacao; y el pistacho es potente y con un color que alegra cualquier bowl. Si te interesa este último, tenemos una guía de la crema de pistacho con ideas para el desayuno.

Puedes ver todas en nuestra colección de cremas de frutos secos, todas con la misma filosofía: un fruto seco y poco más.

Cómo conservarla

No necesita frigorífico. Guárdala a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y de fuentes de calor, y cierra bien el tarro después de cada uso. Una vez abierta, te recomendamos consumirla en las semanas siguientes para disfrutarla con su mejor sabor y textura.

Es normal que, con el tiempo, parte del aceite natural del anacardo suba a la superficie. No es ningún defecto: remueve bien con una cuchara y vuelve a quedar homogénea.

Preguntas frecuentes

¿La crema de anacardo lleva azúcar?

La nuestra no lleva azúcares añadidos. Los 7 g de azúcares por 100 g que verás en la etiqueta son los del propio anacardo.

¿Es apta para personas con alergia a los frutos secos?

No. Contiene anacardo y puede contener trazas de cacahuete y de otros frutos secos de cáscara.

¿Se puede cocinar con ella?

Sí. Al no llevar azúcar ni aceites añadidos, funciona en recetas dulces y saladas, y aguanta bien en salsas calientes si la diluyes antes.

¿Qué es el Cashewmus?

Es el nombre alemán de la crema de anacardo. «Mus» es como llaman en alemán a las cremas de frutos secos hechas solo con el fruto seco molido.

Si hasta ahora la crema de anacardo era solo para la tostada, prueba esta semana a meterla en una salsa o en un curry. Luego nos cuentas cuál ha sido tu combinación favorita.