Creme de amêndoa: 10 usos em casa, da torrada ao forno

O creme de amêndoa não serve só para barrar. Cá em casa usamo-lo ao pequeno-almoço, em temperos, em molhos e no forno – e quase sempre sai do frasco à colher. Aqui ficam 10 usos simples para que o frasco não fique a meio na despensa.

Antes de abrir o frasco: o que convém saber

O nosso creme de amêndoa smooth tem um único ingrediente: amêndoa torrada. Sem açúcares adicionados, sem lecitina, sem óleos refinados. A amêndoa é torrada a seco e moída devagar até libertar o seu próprio óleo e se transformar em creme. Por isso, se vires uma camada de óleo por cima, não há problema: é o óleo da própria amêndoa.

• Mexe bem antes de usar, sobretudo da primeira vez. Uma colher comprida e um pouco de paciência resolvem.
• Não o ponhas no frigorífico: guarda-se à temperatura ambiente, num local fresco e seco, longe do sol e do calor.
• Fecha bem o frasco depois de cada utilização para que a humidade não altere a textura nem o sabor.

Um dado do rótulo, caso estejas curioso: por cada 100 g tem 19,1 g de proteínas e 8,4 g de fibra, por isso é fonte de proteínas e tem elevado teor de fibra. E sem açúcares adicionados. Dito isto, vamos para a cozinha.

Ao pequeno-almoço: os usos de sempre (mas bem feitos)

1. Torrada com maçã e canela. Uma camada fina de creme, fatias de maçã e uma pitada de canela. Se o pão estiver acabado de torrar, o creme amolece e espalha-se sozinho. É a nossa torrada das segundas-feiras.
2. Nas papas de aveia acabadas de fazer. Junta uma colher mesmo quando desligas o lume e mexe: derrete e deixa as papas mais cremosas, com um sabor a torrado muito bom. Com fruta por cima, ainda melhor.
3. Nas overnight oats. Mistura o creme com a bebida vegetal antes de juntares os flocos; assim distribui-se bem e não fica com grumos. Na manhã seguinte, só tens de tirar o frasco do frigorífico.
4. No batido. Banana, bebida de aveia e uma colher de creme de amêndoa. Dá corpo ao batido e um fundo de fruto seco que combina muito bem com cacau ou com frutos vermelhos.

Para além do pequeno-almoço: o creme de amêndoa também vai ao salgado

É aqui que muita gente se surpreende. Como não tem açúcar, o nosso creme funciona igualmente bem em pratos salgados. Pensa nele como no tahini: uma base cremosa a que só tens de juntar um pouco de acidez e sal.

5. Tempero cremoso para saladas e legumes assados. Duas colheres de creme, o sumo de meio limão, um fio de água morna, sal e, se gostares, um pouco de alho ralado. Bate com um garfo até ficar como um molho leve. Fica ótimo com brócolos, abóbora ou couve-flor no forno.
6. Molho para salteados e massa oriental. Mistura creme de amêndoa com molho de soja, um pouco de gengibre, lima e água quente até teres a textura que queres. É uma versão com amêndoa do clássico molho de amendoim, perfeita para um wok de legumes ou noodles frios.
7. Para engrossar sopas de legumes. Uma colher no fim, já fora do lume, dá corpo a um creme de abóbora ou de cenoura sem precisar de natas. Prova e ajusta: com pouca quantidade nota-se muito.

No forno: creme e farinha de amêndoa, um bom par

Se gostas de fazer bolos, o creme de amêndoa é um trunfo. E se o combinares com a nossa farinha de amêndoa biológica, feita apenas com amêndoa biológica de Espanha pelada e moída, o sabor a amêndoa multiplica-se.

8. Bolachas de três ingredientes. Uma base de creme de amêndoa, farinha de amêndoa e um ovo (mais um adoçante a teu gosto, se quiseres). Faz bolinhas, achata-as com um garfo e leva ao forno até as bordas ficarem douradas. Ficam macias por dentro, por isso deixa-as arrefecer antes de lhes mexer.
9. Banana bread mais húmido. Substitui parte da manteiga ou do óleo da tua receita por creme de amêndoa. Com banana bem madura e uma mão-cheia de farinha de amêndoa na massa, fica húmido e aguenta bem vários dias para os pequenos-almoços da semana.

Para petiscar: o uso mais fácil de todos

10. Para molhar e para finalizar. Fatias de maçã ou de pêra molhadas no creme, uma colher sobre o iogurte ou um fio por cima de panquecas. Se quiseres dar-lhe textura, junta umas amêndoas cruas biológicas picadas: são de Espanha, sem torrar e sem sal, e o contraste entre o cremoso e o estaladiço funciona sempre.

Mais um truque: se o creme estiver demasiado espesso para fazer um fio, aquece-o uns segundos em banho-maria ou mistura-o com uma colher de chá de água morna. E se te apetecer variar, na nossa coleção de cremes de frutos secos tens outras opções. Por exemplo, neste guia contamos como usamos o creme de caju em receitas doces e salgadas.

Perguntas frequentes

O creme de amêndoa tem de ir para o frigorífico?

Não. Conserva-se à temperatura ambiente, num local fresco e seco, longe da luz direta e do calor. O importante é fechar bem o frasco depois de o usares. Para o aproveitares com o melhor sabor e textura, recomendamos consumi-lo nas semanas seguintes à abertura.

Porque é que aparece óleo à superfície?

Porque é creme de amêndoa e mais nada: não leva emulsionantes nem óleos adicionados que o mantenham sempre igual. Esse óleo é o da própria amêndoa. Mexe antes de usar e volta a ficar homogéneo.

Qual é a diferença entre o creme e a farinha de amêndoa?

O creme faz-se com amêndoa torrada moída até ficar cremosa. A farinha, com amêndoa biológica pelada e moída até ficar um pó fino. O creme dá cremosidade e sabor a torrado; a farinha dá estrutura e humidade às massas. Na pastelaria, dão-se lindamente.

Que formato me convém?

O nosso creme de amêndoa está disponível em 350 g, ideal para casa, e no formato de 2 kg se o usas todos os dias ou cozinhas muito com ele.

Para terminar

Se até agora o creme de amêndoa só ia para as torradas, experimenta esta semana um dos usos salgados ou uma fornada de bolachas. No fundo, o melhor de um produto com um só ingrediente é isso: encaixa em quase qualquer prato. Conta-nos qual é o teu preferido.