Purée de noix de cajou : idées sucrées et salées

La purée de noix de cajou est la plus douce et la plus onctueuse des purées d'oléagineux, et c'est pour cela qu'elle sert à bien plus qu'à la tartine. En Allemagne, on la cherche sous le nom de « Cashewmus », et chez nous elle finit aussi souvent au petit-déjeuner que dans les sauces et les currys. Voici ce que contient la nôtre et comment nous l'utilisons, en version sucrée comme salée.

Qu'est-ce que la purée de noix de cajou (et pourquoi est-elle si onctueuse) ?

C'est tout simplement de la noix de cajou torréfiée, broyée assez longtemps pour qu'elle libère sa propre matière grasse et que la pâte passe de sableuse à crémeuse. Une vraie purée n'a besoin de rien d'autre : ni huile pour l'assouplir, ni sucre pour lui donner du goût.

La noix de cajou a un goût doux, légèrement sucré et peu amer, sans l'intensité de la noisette ni le grillé marqué de la cacahuète. Cette neutralité est sa grande force : elle accompagne sans s'imposer. Elle fonctionne donc aussi bien avec la banane et la cannelle qu'avec l'ail, le citron vert et la sauce soja.

Et une curiosité que nous adorons : la noix de cajou pousse suspendue à l'extérieur d'un fruit charnu, la pomme de cajou. Une de ces bizarreries du monde végétal qui animent bien une conversation à table.

Ce que contient notre purée de noix de cajou (et ce qu'elle ne contient pas)

Notre purée de noix de cajou lisse n'a qu'un seul ingrédient : de la noix de cajou torréfiée, 100 %, d'origine Vietnam. Sans sucres ajoutés, sans lécithine de soja, sans huiles raffinées. Ce que vous lisez sur l'étiquette, c'est ce qu'il y a dans le pot.

Pour 100 g, selon ses informations nutritionnelles, elle apporte :

• 21 g de protéines : c'est donc une source de protéines.
• 50 g de matières grasses, dont 7 g d'acides gras saturés.
• 27 g de glucides, dont 7 g de sucres, tous issus de la noix de cajou elle-même.
• 2 g de fibres et 0,1 g de sel.

Avec 638 kcal pour 100 g, c'est un aliment dense : une cuillerée suffit largement. Elle existe en pot de 350 g et, si vous en consommez beaucoup ou cuisinez souvent avec, en format de 2 kg.

Côté sucré : du petit-déjeuner au dessert

Voici les combinaisons que nous refaisons sans cesse :

• Dans un porridge tout juste préparé : une cuillerée à la toute fin, feu éteint. Elle fond et rend l'avoine plus onctueuse. Si vous n'avez pas envie de cuisiner, nos mélanges de porridge et overnight oats sont faits pour ça.
• Dans les overnight oats : mélangez-la d'abord à la boisson végétale, puis ajoutez l'avoine. Elle se répartit bien et il n'y a pas de grumeaux le matin.
• Dans un smoothie : banane, boisson végétale, une cuillerée de purée et quelques glaçons. Épais, comme un milk-shake de coffee shop.
• Tartine banane-cannelle : un classique qui ne déçoit jamais. Pour le croquant, ajoutez quelques noix de cajou concassées bio, prêtes à l'emploi et sans sel.
• Datte fourrée : ouvrez une datte, retirez le noyau et garnissez-la d'une demi-cuillère à café de purée. Un dessert en dix secondes.
• Nappage express : détendez la purée avec un peu de boisson végétale et versez-la sur un gâteau, des pancakes ou des fruits rôtis.

Côté salé : là où la noix de cajou excelle

Comme elle ne contient pas de sucre, la purée de noix de cajou se plaît beaucoup dans la cuisine salée. C'est l'ingrédient que nous utilisons le plus pour apporter de l'onctuosité sans crème :

• Sauce crémeuse pour les pâtes : deux cuillerées de purée, un peu d'eau de cuisson des pâtes, de l'ail revenu, du sel, du poivre et du citron. Mélangez dans la poêle jusqu'à ce que la sauce nappe.
• Curry doux : ajoutez une ou deux cuillerées en fin de cuisson d'un curry de légumes ou de pois chiches. La sauce épaissit et le piquant s'adoucit.
• Vinaigrette à l'asiatique : purée, sauce soja, jus de citron vert, un peu de gingembre râpé et de l'eau jusqu'à obtenir la bonne consistance. Parfaite pour un coleslaw, des nouilles froides ou des légumes sautés.
• Dip express : mélangez-la avec du yaourt nature, de l'ail, du sel et des herbes fraîches. Idéal avec des crudités, des légumes rôtis ou des pommes de terre au four.
• Veloutés : une cuillerée au moment de mixer un velouté de potiron ou de chou-fleur lui donne du corps et une note douce.

Une astuce générale : délayez la purée avec un peu de liquide chaud avant de l'ajouter à une sauce. Elle s'incorpore mieux et ne tranche pas.

Cajou ou autre purée : laquelle choisir ?

Si vous hésitez, pensez à l'usage. La noix de cajou est l'option la plus neutre et la plus onctueuse, idéale pour les sauces et pour qui préfère les saveurs douces. L'amande est polyvalente et un peu plus grillée, la noisette est intense et appelle le cacao, et la pistache est puissante, avec une couleur qui égaie n'importe quel bowl. Si elle vous tente, nous avons un guide de la purée de pistache avec des idées pour le petit-déjeuner.

Vous les trouverez toutes dans notre collection de purées d'oléagineux, toutes avec la même philosophie : un fruit à coque et pas grand-chose d'autre.

Comment la conserver

Pas besoin de réfrigérateur. Conservez-la à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur, et refermez bien le pot après chaque utilisation. Une fois ouverte, nous vous conseillons de la consommer dans les semaines qui suivent pour profiter au mieux de son goût et de sa texture.

Il est normal qu'avec le temps une partie de l'huile naturelle de la noix de cajou remonte à la surface. Ce n'est pas un défaut : remuez bien avec une cuillère et elle redevient homogène.

Questions fréquentes

La purée de noix de cajou contient-elle du sucre ?

La nôtre ne contient pas de sucres ajoutés. Les 7 g de sucres pour 100 g indiqués sur l'étiquette proviennent de la noix de cajou elle-même.

Convient-elle aux personnes allergiques aux fruits à coque ?

Non. Elle contient de la noix de cajou et peut contenir des traces d'arachide et d'autres fruits à coque.

Peut-on cuisiner avec ?

Oui. Sans sucre ni huile ajoutés, elle convient aux recettes sucrées comme salées, et tient bien dans les sauces chaudes si vous la délayez avant.

Qu'est-ce que le Cashewmus ?

C'est le nom allemand de la purée de noix de cajou. « Mus » désigne en allemand les purées faites uniquement d'oléagineux broyés.

Si jusqu'ici la purée de noix de cajou n'allait que sur vos tartines, essayez-la cette semaine dans une sauce ou un curry. Et dites-nous ensuite quelle est votre combinaison préférée.