Huile d'olive arbequina : goût, caractéristiques et usages

Si vous cherchez une huile arbequina, vous voulez sans doute une vierge extra douce, fruitée et facile à utiliser au quotidien. Nous vous expliquons ici d'où vient cette variété, quel goût a notre huile, comment elle est fabriquée et dans quels plats nous l'utilisons à la maison, du petit-déjeuner à la pâtisserie.

D'où vient l'arbequina

Le nom n'est pas un hasard : arbequina vient d'Arbeca, un petit village de Lleida où, selon la tradition, les premiers oliviers de cette variété ont été plantés. Depuis, elle s'est tellement répandue qu'elle est aujourd'hui l'une des plus cultivées d'Espagne.

Notre arbequina a un profil doux, de ceux qui ne prennent pas le dessus sur le reste du plat. C'est donc la porte d'entrée idéale si vous commencez à vous intéresser à l'huile d'olive, et un indispensable si vous cuisinez déjà tous les jours avec de la vierge extra.

Le goût de notre huile arbequina

Notre huile d'olive vierge extra arbequina est douce en bouche, avec des notes d'amande verte et une légère ardeur en finale. Ce petit picotement dans la gorge n'est pas un défaut : c'est l'une des signatures d'une bonne vierge extra.

Pour la déguster comme un professionnel (ou presque), voici comment faire :

1. Versez une cuillerée dans un petit verre et couvrez-le avec la main.
2. Réchauffez-le doucement avec la paume pendant une minute.
3. Découvrez-le et sentez : cherchez ces notes de fruit et d'amande verte.
4. Prenez une petite gorgée, faites-la circuler dans toute la bouche et observez la finale.

Si cela vous semble trop solennel, une tranche de pain non grillé fait tout aussi bien l'affaire. Et c'est plus gourmand.

Comment elle est fabriquée : de l'olivier à la bouteille

Le procédé est simple à raconter et exigeant à réaliser. Les olives sont récoltées et apportées au moulin, où elles sont lavées et broyées. La pâte obtenue est malaxée, puis l'huile est séparée par des moyens uniquement mécaniques, sans solvants.

On obtient ainsi une vierge extra qui ne subit aucun raffinage. De plus, notre arbequina est pressée à froid et sans assemblage : une huile d'une seule variété, rien de plus. La liste des ingrédients tient en une ligne, et le format bio précise que l'huile est issue de l'agriculture biologique.

Formats disponibles

• 225 ml bio, pratique pour la table ou pour une première dégustation.
• 500 ml, le format du quotidien en cuisine.
• 2 L et 5 L, pour les foyers où l'huile part vite.

Comment utiliser l'huile arbequina en cuisine

Comme elle est douce, l'arbequina accompagne sans masquer. Voici nos usages préférés :

• Crue sur du pain : une tartine à la tomate râpée avec une pincée de sel. Si vous ne devez essayer qu'une chose, c'est celle-ci.
• Avec des œufs : un filet sur des œufs brouillés juste avant de servir, ou sur un œuf poché posé sur de l'avocat écrasé.
• Sur les salades et les légumes rôtis : assaisonnez à la fin, une fois le plat sur la table, pour que l'arôme ressorte.
• Dans les gaspachos, salmorejos et soupes froides : le profil doux de l'arbequina s'accorde avec la tomate et le concombre.
• Dans une mayonnaise ou un aïoli maison : la sauce est plus délicate qu'avec des huiles au goût plus marqué.
• Pour finir les poissons et les légumineuses : quelques gouttes sur l'assiette tout juste servie changent beaucoup le résultat.

Vous pouvez aussi cuisiner avec, bien sûr. Nous, en revanche, gardons le grand moment pour l'utilisation crue, là où l'on perçoit le mieux ce qu'il y a dans la bouteille.

L'arbequina au petit-déjeuner et en pâtisserie

L'huile d'olive n'est pas réservée au déjeuner. Chez nous, on l'utilise beaucoup le matin : quelques gouttes sur un bol de yaourt grec avec du granola et des fruits surprennent plus qu'on ne le croit, car cette note d'amande verte se marie très bien avec le sucré.

En pâtisserie, l'arbequina est une bonne alliée pour les gâteaux, les madeleines et les biscuits à l'huile. Son goût doux se fond dans la pâte sans que le résultat ait « un goût d'huile », et donne une mie moelleuse. Un conseil : si vous remplacez le beurre par de l'huile dans une recette, mettez-en un peu moins et ajustez progressivement jusqu'à trouver votre dosage.

De la vierge extra aux huiles aromatisées

Si vous aimez l'arbequina et voulez jouer avec d'autres saveurs, notre collection d'huiles d'olive propose aussi des versions aromatisées à base de vierge extra.

L'huile d'olive au citron est obtenue en pressant ensemble au moulin des olives arbequina et des citrons frais, tous deux issus de l'agriculture biologique. Le parfum de l'agrume passe dans l'huile pendant l'extraction, sans ajout d'arômes ensuite. Elle est délicieuse sur les salades, le poisson ou, aussi étrange que cela paraisse, sur un yaourt au miel.

Et si vous n'arrivez pas à choisir, le coffret d'huiles d'olive aromatisées contient quatre petites bouteilles de 20 ml : basilic, citron, ail et piment. C'est une façon pratique de toutes les goûter avant d'adopter votre préférée, et un cadeau facile à réussir.

Questions fréquentes

L'huile arbequina est-elle vierge extra ?

L'arbequina est une variété d'olive, pas une catégorie d'huile. La nôtre est bien une vierge extra : obtenue uniquement par des moyens mécaniques, pressée à froid et non raffinée.

Comment conserver l'huile une fois ouverte ?

Dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur comme le four ou les plaques. Refermez bien la bouteille après chaque utilisation et ne la mettez pas au réfrigérateur : elle se conserve à température ambiante. Pour profiter de toute sa saveur, consommez-la dans les semaines qui suivent l'ouverture.

Contient-elle des allergènes ?

Non. La fiche de notre huile d'olive vierge extra indique qu'elle ne contient pas d'allergènes.

Quel format choisir ?

Pour la découvrir ou la garder sur la table, le 225 ml bio. Si vous cuisinez tous les jours, le 500 ml. Et si l'huile disparaît en un clin d'œil chez vous, le 2 L ou le 5 L.

Pour finir

L'huile d'olive arbequina fait partie de ces basiques qui améliorent un plat sans faire de bruit. Si vous avez envie de goûter la nôtre, commencez par une tartine avec de la tomate et du sel, et dites-nous ce que vous en pensez.