Purée de souchet : ce que c'est, son goût et comment la déguster

La purée de souchet, c'est du souchet broyé jusqu'à obtenir une pâte à tartiner, sans rien d'autre. Elle a le goût de l'horchata, elle est sucrée toute seule et elle fonctionne aussi bien sur une tartine que dans un porridge. Nous vous expliquons ce que c'est exactement, quel goût elle a et comment nous la dégustons chez nous.

Qu'est-ce que le souchet (et pourquoi ce n'est pas un oléagineux) ?

Même si on le range sur la même étagère que les purées d'amande ou de cajou, le souchet n'est pas un fruit à coque. C'est un petit tubercule qui pousse sous terre, sur les racines d'une plante qui ressemble à une herbe. À l'extérieur, il est ridé et de la taille d'un pois chiche ; à l'intérieur, il est blanc, croquant et étonnamment sucré.

En Espagne, on le connaît surtout grâce à l'horchata de Valence, mais son histoire remonte bien plus loin : on le cultivait déjà dans l'Égypte ancienne. Il fait donc partie de la table méditerranéenne depuis des millénaires et, pourtant, beaucoup de gens n'y voient encore qu'une boisson d'été. Nous voulions le sortir du verre et l'inviter au petit-déjeuner.

Comment nous fabriquons notre purée de souchet

La recette tient en une ligne : du souchet. Notre purée de souchet bio ne contient qu'un seul ingrédient, du souchet issu de l'agriculture biologique, et rien d'autre. Le nôtre vient du Niger, l'un des grands pays producteurs au monde.

Le procédé est tout aussi simple :

• Lavage : après la récolte, le souchet est soigneusement nettoyé.
• Séchage : on le laisse sécher jusqu'à ce qu'il se ride. C'est là que sa douceur se concentre.
• Broyage lent : il est broyé lentement jusqu'à devenir une purée.

Nous n'ajoutons ni sucre, ni huile, ni additifs, et elle est sans gluten. Ce que vous voyez dans le pot, c'est tout ce qu'il y a.

Quel goût a la purée de souchet ?

Si vous avez déjà bu de l'horchata, vous connaissez le goût : sucré, doux, avec une note terreuse très reconnaissable. La différence, c'est qu'ici il n'y a ni eau ni sucre, donc la saveur est plus intense et plus ronde.

Cette douceur vient du souchet lui-même. Dans le tableau nutritionnel, vous verrez 20 g de sucres pour 100 g : ce sont ceux que le souchet apporte naturellement, car on n'en ajoute aucun. Contrairement à d'autres purées, pas besoin de miel ni de sirop pour qu'elle ait un goût de dessert.

Quant à la texture, c'est une purée dense et facile à tartiner. Comme elle ne contient pas d'additifs, un peu d'huile du souchet peut remonter à la surface avec le temps. Mélangez bien à la cuillère avant de servir, et le tour est joué.

Ce que dit l'étiquette

Sans fioritures, voici les données de la fiche de notre purée de souchet bio pour 100 g :

• Fibres : 28 g. C'est un produit riche en fibres.
• Matières grasses : 41 g, dont acides gras saturés 5,8 g.
• Glucides : 25 g, dont sucres 20 g (sans sucres ajoutés).
• Protéines : 3,9 g.
• Valeur énergétique : 535 kcal.

Une précision importante pour les personnes allergiques : même si le souchet n'est pas un fruit à coque, le produit peut contenir des traces d'arachide et d'autres fruits à coque.

Comment la déguster : nos façons préférées

L'avantage d'une purée naturellement sucrée, c'est qu'elle s'accorde avec presque tout ce qu'il y a au petit-déjeuner. Voici celles que nous refaisons le plus souvent :

1. Tartine à la banane : du pain grillé, une couche généreuse de purée de souchet, des rondelles de banane et une poignée de graines de chanvre par-dessus.
2. Dans un porridge tout juste prêt : une cuillerée sur le porridge chaud, sans trop mélanger, pour qu'elle fonde doucement. Si vous n'avez pas envie de cuisiner, notre collection porridge et overnight oats propose des mélanges prêts à préparer.
3. Dans les overnight oats : mélangez-la la veille avec les flocons d'avoine et la boisson végétale. Le matin, tout a le goût de l'horchata.
4. Votre horchata express : mixez une ou deux cuillerées avec une boisson végétale bien fraîche. Ce n'est pas l'horchata traditionnelle, mais elle s'en approche beaucoup et elle est prête en une minute.
5. Avec du yaourt et des fruits : un filet de purée sur un yaourt nature avec des fraises ou des dés de pomme.
6. Dans un smoothie : banane, boisson végétale, une cuillerée de purée de souchet et un peu de cannelle.

Avec ces idées, le pot de 350 g fait de nombreux petits-déjeuners.

Et si vous la voulez encore plus onctueuse ?

Si vous aimez le souchet mais cherchez une texture plus soyeuse, essayez notre purée de souchet, noisette et noix de cajou. Elle contient 50 % de souchet, 25 % de noisette et 25 % de noix de cajou, sans huiles ajoutées, sans sucres ajoutés et sans émulsifiants. Le souchet apporte la douceur, les fruits à coque une texture plus fine et un peu plus de protéines (8,9 g pour 100 g). Elle est aussi riche en fibres, avec 9,4 g pour 100 g. Attention : celle-ci contient bien de la noix de cajou et de la noisette. Elle existe en pot de 350 g et en format de 2 kg.

Et si vous voulez comparer avec le reste de la famille, faites un tour du côté de nos purées d'oléagineux : pistache, amande, noix de cajou, noisette… chacune avec son caractère.

Questions fréquentes

La purée de souchet contient-elle du sucre ?

Elle ne contient pas de sucres ajoutés. Son goût sucré vient du souchet lui-même, qui contient naturellement 20 g de sucres pour 100 g.

Faut-il la conserver au réfrigérateur ?

Ce n'est pas nécessaire. Conservez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil et des sources de chaleur, et refermez bien le pot après usage. Pour en profiter au mieux, consommez-la dans les semaines qui suivent l'ouverture.

Pourquoi l'huile se sépare-t-elle ?

Parce qu'elle ne contient aucun additif pour tout maintenir ensemble. C'est normal : mélangez avant utilisation et elle retrouve sa texture.

Une personne allergique aux fruits à coque peut-elle en manger ?

Le souchet n'est pas un fruit à coque, mais notre purée peut contenir des traces d'arachide et d'autres fruits à coque. En cas d'allergie, consultez toujours l'étiquette.

Pour finir

La purée de souchet est une façon simple d'inviter le goût de l'horchata au petit-déjeuner toute l'année, avec un seul ingrédient et sans sucre ajouté. Si vous êtes curieux, commencez par une tartine à la banane, puis dites-nous ce que vous en pensez.