Purée d'amande : 10 utilisations à la maison, de la tartine au four

La purée d'amande ne sert pas qu'à tartiner. Chez nous, on l'utilise au petit-déjeuner, dans les vinaigrettes, les sauces et au four, et elle sort presque toujours du pot à la cuillère. Voici 10 idées simples pour que votre pot ne reste pas à moitié entamé dans le placard.

Avant d'ouvrir le pot : ce qu'il faut savoir

Notre purée d'amande smooth ne contient qu'un seul ingrédient : des amandes grillées. Pas de sucres ajoutés, pas de lécithine, pas d'huiles raffinées. Les amandes sont grillées à sec puis broyées lentement jusqu'à libérer leur propre huile et devenir purée. Donc, si vous voyez une couche d'huile en surface, pas d'inquiétude : c'est l'huile de l'amande elle-même.

• Mélangez bien avant utilisation, surtout la première fois. Une longue cuillère et un peu de patience suffisent.
• Pas de réfrigérateur : elle se conserve à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil et de la chaleur.
• Refermez bien le pot après chaque utilisation pour que l'humidité n'altère ni sa texture ni son goût.

Un coup d'œil à l'étiquette, au cas où : pour 100 g, elle contient 19,1 g de protéines et 8,4 g de fibres. C'est donc une source de protéines, riche en fibres. Et sans sucres ajoutés. Cela dit, passons en cuisine.

Au petit-déjeuner : les classiques (mais bien faits)

1. Tartine pomme-cannelle. Une fine couche de purée, des lamelles de pomme et une pincée de cannelle. Si le pain sort du grille-pain, la purée s'assouplit et s'étale toute seule. C'est notre tartine du lundi.
2. Dans un porridge tout juste cuit. Ajoutez une cuillerée au moment d'éteindre le feu et mélangez : elle fond et rend le porridge plus onctueux, avec un délicieux goût grillé. Avec des fruits par-dessus, c'est encore mieux.
3. Dans les overnight oats. Mélangez la purée à la boisson végétale avant d'ajouter les flocons : elle se répartit bien et ne fait pas de grumeaux. Le lendemain matin, il ne vous reste qu'à sortir le pot du réfrigérateur.
4. Dans un smoothie. Banane, boisson à l'avoine et une cuillerée de purée d'amande. Elle donne du corps et une note de fruit à coque qui s'accorde très bien avec le cacao ou les fruits rouges.

Au-delà du petit-déjeuner : la purée d'amande version salée

C'est là que beaucoup sont surpris. Comme elle ne contient pas de sucre, notre purée fonctionne tout aussi bien dans les plats salés. Voyez-la comme un tahini : une base onctueuse à laquelle il suffit d'ajouter un peu d'acidité et de sel.

5. Vinaigrette crémeuse pour salades et légumes rôtis. Deux cuillerées de purée, le jus d'un demi-citron, un filet d'eau tiède, du sel et, si vous aimez, un peu d'ail râpé. Fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce légère. Parfait sur du brocoli, de la courge ou du chou-fleur rôtis.
6. Sauce pour sautés et nouilles. Mélangez la purée d'amande avec de la sauce soja, un peu de gingembre, du citron vert et de l'eau chaude jusqu'à la texture voulue. C'est une version à l'amande de la sauce cacahuète classique, idéale pour un wok de légumes ou des nouilles froides.
7. Pour épaissir les veloutés. Une cuillerée à la fin, hors du feu, donne du corps à un velouté de potiron ou de carotte sans crème. Goûtez et ajustez : une petite quantité suffit.

Au four : purée et farine d'amande, un beau duo

Si vous aimez pâtisser, la purée d'amande est un joker. Et associée à notre farine d'amande bio, faite uniquement d'amandes bio d'Espagne émondées et moulues, le goût d'amande est décuplé.

8. Biscuits à trois ingrédients. Une base de purée d'amande, de farine d'amande et d'un œuf (plus un édulcorant de votre choix, si vous le souhaitez). Formez des boules, aplatissez-les à la fourchette et enfournez jusqu'à ce que les bords dorent. Ils restent tendres à cœur : laissez-les refroidir avant de les déplacer.
9. Banana bread plus moelleux. Remplacez une partie du beurre ou de l'huile de votre recette par de la purée d'amande. Avec des bananes bien mûres et une poignée de farine d'amande dans la pâte, il reste moelleux et se garde bien pour les petits-déjeuners de la semaine.

À grignoter : l'idée la plus simple de toutes

10. Pour tremper et pour finir. Des tranches de pomme ou de poire trempées dans la purée, une cuillerée sur un yaourt ou un filet sur des pancakes. Pour plus de croquant, ajoutez quelques amandes crues bio concassées : elles viennent d'Espagne, sans torréfaction ni sel, et le contraste entre onctueux et croquant marche à tous les coups.

Encore une astuce : si la purée est trop épaisse pour faire un filet, chauffez-la quelques secondes au bain-marie ou mélangez-la avec une cuillère à café d'eau tiède. Et si vous avez envie de varier, notre collection de purées d'oléagineux vous propose d'autres options. Par exemple, dans ce guide, nous expliquons comment nous utilisons la purée de noix de cajou en recettes sucrées et salées.

Questions fréquentes

Faut-il conserver la purée d'amande au réfrigérateur ?

Non. Elle se conserve à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur. L'important est de bien refermer le pot après usage. Pour profiter au mieux de son goût et de sa texture, nous recommandons de la consommer dans les semaines qui suivent l'ouverture.

Pourquoi y a-t-il de l'huile en surface ?

Parce que c'est de la purée d'amande et rien d'autre : pas d'émulsifiants ni d'huiles ajoutées pour la garder toujours homogène. Cette huile vient de l'amande elle-même. Mélangez avant utilisation et elle redeviendra homogène.

Quelle différence entre la purée et la farine d'amande ?

La purée est faite d'amandes grillées broyées jusqu'à devenir onctueuses. La farine, d'amandes bio émondées et moulues en poudre fine. La purée apporte de l'onctuosité et un goût grillé ; la farine donne de la structure et du moelleux aux pâtes. En pâtisserie, elles s'entendent à merveille.

Quel format choisir ?

Notre purée d'amande existe en 350 g, idéal pour la maison, et en format de 2 kg si vous l'utilisez tous les jours ou cuisinez beaucoup avec.

Pour finir

Si jusqu'ici la purée d'amande n'allait que sur vos tartines, essayez cette semaine l'une des idées salées ou une fournée de biscuits. C'est tout l'intérêt d'un produit à un seul ingrédient : il trouve sa place dans presque tous les plats. Dites-nous quelle est votre préférée.