Creme de chufa: o que é, a que sabe e como o comer

O creme de chufa é chufa moída até se transformar numa pasta para barrar, e mais nada. Sabe a horchata, é doce por si só e funciona tanto na torrada como nas papas de aveia. Contamos-te o que é exatamente, a que sabe e como o comemos cá em casa.

O que é a chufa (e porque não é um fruto seco)

Embora a ponhamos na mesma prateleira que os cremes de amêndoa ou de caju, a chufa não é um fruto seco. É um pequeno tubérculo que cresce debaixo da terra, nas raízes de uma planta parecida com uma erva. Por fora é rugosa e do tamanho de um grão-de-bico; por dentro é branca, estaladiça e surpreendentemente doce.

Em Espanha conhecemo-la sobretudo pela horchata valenciana, mas a sua história vem de muito mais longe: já se cultivava no antigo Egito. Ou seja, está na mesa mediterrânica há milhares de anos e, mesmo assim, muita gente continua a associá-la apenas a uma bebida de verão. Nós queríamos tirá-la do copo e levá-la para o pequeno-almoço.

Como fazemos o nosso creme de chufa

A receita cabe numa linha: chufa. O nosso creme de chufa bio tem um único ingrediente, chufa de agricultura biológica, e mais nada. A que usamos vem do Níger, um dos grandes produtores mundiais.

O processo também não tem truques:

• Lavagem: depois da colheita, a chufa é bem lavada.
• Secagem: deixa-se secar até ficar enrugada. É aí que concentra o seu dulçor.
• Moagem lenta: é moída devagar até passar de tubérculo a creme.

Não lhe juntamos açúcar, nem óleos, nem aditivos, e não tem glúten. O que vês no frasco é tudo o que lá está.

A que sabe o creme de chufa

Se já provaste horchata, já conheces o sabor: doce, suave e com um toque terroso muito reconhecível. A diferença é que aqui não há água nem açúcar pelo meio, por isso o sabor é mais intenso e mais redondo.

Esse dulçor é da própria chufa. Na tabela nutricional vais ver 20 g de açúcares por cada 100 g: são os que a chufa já traz de origem, porque não se adiciona nenhum. Por isso, ao contrário de outros cremes, não precisas de mel nem de xarope para que saiba a sobremesa.

Quanto à textura, é um creme denso e fácil de barrar. Como não tem aditivos, pode acontecer que, com o tempo, apareça um pouco de óleo da própria chufa à superfície. Mexe bem com uma colher antes de servir e pronto.

O que diz o rótulo

Sem floreados, estes são os dados da ficha do nosso creme de chufa bio por cada 100 g:

• Fibra: 28 g. É um produto rico em fibra.
• Lípidos: 41 g, dos quais saturados 5,8 g.
• Hidratos de carbono: 25 g, dos quais açúcares 20 g (sem açúcares adicionados).
• Proteínas: 3,9 g.
• Valor energético: 535 kcal.

Uma nota importante para quem tem alergias: embora a chufa não seja um fruto seco, o produto pode conter vestígios de amendoim e de outros frutos de casca rija.

Como o comer: as nossas formas favoritas

O bom de um creme doce por natureza é que combina com quase tudo o que há ao pequeno-almoço. Estas são as que mais repetimos:

1. Torrada com banana: pão torrado, uma camada generosa de creme de chufa, rodelas de banana e um punhado de sementes de cânhamo por cima.
2. Nas papas de aveia acabadas de fazer: uma colherada por cima das papas quentes, sem misturar totalmente, para ir derretendo. Se não te apetece cozinhar, na nossa coleção de papas de aveia e overnight oats tens misturas prontas a preparar.
3. Nas overnight oats: mistura-o na noite anterior com a aveia e a bebida vegetal. De manhã, tudo sabe a horchata.
4. A tua horchata expresso: bate uma ou duas colheradas com bebida vegetal bem fria. Não é a horchata de sempre, mas fica muito parecida e está pronta num minuto.
5. Com iogurte e fruta: um fio de creme sobre iogurte natural com morangos ou maçã em cubos.
6. Num batido: banana, bebida vegetal, uma colherada de creme de chufa e um pouco de canela.

Com estas ideias, o frasco de 350 g dá para muitos pequenos-almoços.

E se quiseres uma versão mais cremosa?

Se gostas de chufa mas procuras uma textura mais sedosa, experimenta o nosso creme de chufa, avelã e caju. Tem 50 % chufa, 25 % avelã e 25 % caju, sem óleos adicionados, sem açúcares adicionados e sem emulsionantes. A chufa traz o dulçor e os frutos secos uma textura mais fina e um pouco mais de proteína (8,9 g por 100 g). Também é rico em fibra, com 9,4 g por cada 100 g. Atenção: este contém caju e avelã. Tens em frasco de 350 g e em formato de 2 kg.

E se quiseres comparar com o resto da família, passa pelos nossos cremes de frutos secos: pistácio, amêndoa, caju, avelã… cada um com a sua personalidade.

Perguntas frequentes

O creme de chufa tem açúcar?

Não tem açúcares adicionados. O sabor doce vem da própria chufa, que contém naturalmente 20 g de açúcares por cada 100 g.

É preciso guardá-lo no frigorífico?

Não é preciso. Guarda-o num local fresco e seco, longe do sol e de fontes de calor, e fecha bem o frasco depois de o usares. Para o aproveitares no seu melhor, consome-o nas semanas seguintes à abertura.

Porque é que o óleo se separa?

Porque não tem aditivos que mantenham tudo unido. É normal: mexe antes de usar e recupera a textura.

Quem tem alergia a frutos de casca rija pode comê-lo?

A chufa não é um fruto seco, mas o nosso creme pode conter vestígios de amendoim e de outros frutos de casca rija. Se tens alergia, consulta sempre o rótulo.

Para terminar

O creme de chufa é uma forma simples de trazer o sabor da horchata para o pequeno-almoço durante todo o ano, com um só ingrediente e sem açúcar adicionado. Se ficaste curioso, começa por uma torrada com banana e depois conta-nos.