Fruta liofilizada en polvo: qué es y 10 formas de usarla

La fruta liofilizada en polvo es fruta a la que se le ha quitado el agua y que después se ha molido hasta dejarla fina como la harina. Nada más. En casa la usamos para dar sabor y color de fruta a casi todo, del yogur al bizcocho pasando por la limonada, así que te contamos qué es, cómo se hace y diez formas de sacarle partido.

Qué es exactamente la fruta liofilizada en polvo

Piensa en una fresa fresca. Casi todo lo que tiene es agua: alrededor de un 90 %. Si consigues quitarle esa agua sin cocinarla, te queda la fruta concentrada, con su sabor, su color y su aroma en muy poco espacio. Si después la mueles y la tamizas, tienes un polvo que se disuelve, se mezcla y se espolvorea como cualquier otro ingrediente de la despensa.

En nuestra colección de fruta liofilizada en polvo hay 23 productos, y los que más usamos tienen algo en común: en la lista de ingredientes aparece una sola palabra. Fresa. Frambuesa. Mango. Piña. Ni azúcares añadidos, ni aromas, ni colorantes: si la lista tiene una sola palabra, no queda sitio para nada más. El color que ves es el de la fruta.

Cómo se hace: frío, vacío y paciencia

La liofilización es un secado sin calor. La fruta llega fresca o congelada, se limpia, se prepara y entra en la liofilizadora. Allí, al vacío, el agua congelada pasa directamente de hielo a vapor sin llegar a fundirse. Como no hay calor, la fruta no se «cocina» por el camino.

Al salir, la fruta tiene menos de un 4 % de humedad. Luego se muele y se tamiza hasta conseguir un polvo fino y uniforme, y antes de envasarse pasa por un detector de metales. Con tan poca agua dentro, el aire húmedo es su peor enemigo (luego vamos con eso).

Cuatro sabores para empezar

Si es la primera vez que la pruebas, te recomendamos empezar por estos cuatro, porque entre todos cubren casi cualquier uso:

• Fresa liofilizada en polvo: rosa intenso y sabor a fresa madura. Alto contenido en fibra (15,1 g por 100 g). La tienes en 200 g y en 2 kg.
• Frambuesa liofilizada en polvo: la más ácida y aromática del grupo, y una de las que más fibra tiene de toda nuestra gama: 26,2 g por 100 g. En 250 g y 1 kg.
• Mango liofilizado en polvo: dorado, dulce y muy tropical. Alto contenido en fibra (9,2 g por 100 g). En 250 g y 2 kg.
• Piña liofilizada en polvo: dulce y ácida a la vez. Alto contenido en fibra (6,6 g por 100 g). En 250 g y 2 kg.

Una aclaración, para que no haya sorpresas: «sin azúcares añadidos» no quiere decir «sin azúcar». Al quitar el agua, el azúcar propio de la fruta queda concentrado. El mango en polvo, por ejemplo, tiene 76 g de azúcares por 100 g, y la frambuesa, 25,2 g. Por eso se usa a cucharadas y no a puñados.

10 formas de usar la fruta liofilizada en polvo

1. Yogur de fruta en diez segundos. Echa una cucharada de fresa en polvo en un yogur natural o un skyr y remueve. Tienes un yogur de fresa sin azúcar añadido y sabes exactamente lo que lleva.
2. Porridge con color. Añádela al final, cuando la avena ya esté hecha, para que el sabor no se apague. El mango con un poco de coco rallado es una apuesta segura.
3. Overnight oats. Mezcla la frambuesa con la avena y la bebida vegetal la noche anterior. Por la mañana estará integrada y de un rosa precioso.
4. Smoothies y batidos. Si no tienes fruta fresca en casa, una cucharada de piña o de mango en la batidora salva el desayuno.
5. Tortitas y gofres. Añade una o dos cucharadas a la masa, o espolvoréala por encima al servir, como si fuera azúcar glas, pero de fruta.
6. Glaseados y cremas. Mezclada con queso crema, yogur griego o nata montada, da sabor y color sin aguar la mezcla, que es justo lo que pasa cuando usas fruta fresca o un puré.
7. Chocolate. Espolvorea frambuesa en polvo sobre chocolate fundido extendido en una bandeja antes de que se endurezca. El contraste ácido con el cacao es de los que enganchan.
8. Bebidas. En agua con gas, en una limonada casera o en un té frío, una cucharadita de fresa o de piña cambia la bebida por completo.
9. Tostadas con crema de frutos secos. Mezcla frambuesa en polvo con crema de almendra y unta. Sale una tostada que recuerda a la de mantequilla de cacahuete con mermelada, pero sin mermelada.
10. Bolitas y barritas caseras. Como no aporta agua, no estropea la textura de la mezcla. Úsala dentro de la masa o para rebozarlas por fuera.

Cuánto usar y cómo guardarla

No hay una cantidad exacta, pero como referencia, una cucharada suele bastar para un yogur o un bol de porridge, y una cucharadita para un vaso de agua o de bebida vegetal. Lo mejor es empezar con poco e ir subiendo: el sabor es más intenso de lo que parece.

Guardarla bien es sencillo si recuerdas que el polvo está casi seco del todo y tiene muchas ganas de coger humedad:

• Déjala en un sitio fresco y seco, lejos del sol directo y de las fuentes de calor.
• Cierra bien el envase cada vez que lo abras o pásala a un bote hermético.
• No la metas en la nevera: está mejor a temperatura ambiente.
• Una vez abierta, gástala en unas semanas para disfrutar del mejor sabor y la mejor textura.
• Usa siempre una cuchara seca. Una gota de agua dentro del bote es lo que hace que se apelmace.

Preguntas frecuentes

¿La fruta liofilizada en polvo lleva azúcar añadido?

Las cuatro que te recomendamos aquí, no: su único ingrediente es la fruta. Eso sí, tienen el azúcar natural de la fruta, concentrado al quitarle el agua. Las cifras exactas están en la información nutricional de cada ficha.

¿Se puede usar en recetas que van al horno?

Sí, puedes añadirla a la masa de bizcochos, galletas o tortitas. Aun así, el color y el aroma suelen lucir más cuando la usas en frío, por ejemplo en glaseados, en cremas o espolvoreada al final.

¿Qué diferencia hay con la fruta liofilizada entera?

La diferencia está en el formato. La fruta entera o en trocitos cruje y es perfecta como topping. El polvo se disuelve y se integra, así que es la opción que quieres cuando buscas sabor y color repartidos por toda la receta.

¿Tiene alérgenos?

El ingrediente es solo fruta, pero según la ficha puede contener trazas de sésamo, soja, cacahuete y otros frutos secos de cáscara. Si tienes alguna alergia, revisa siempre la ficha de cada producto antes de comprar.

Nuestro consejo: empieza por un sabor que ya te guste en fresco y pruébalo mañana en el yogur. Cuando veas lo que hace una sola cucharada, el resto de la colección viene solo. Y si das con una combinación que te encanta, cuéntanosla.