Creme de pistácio 100 %: como escolher e aproveitar

O creme de pistácio está na moda e, com a moda, chegaram frascos de todo o tipo: verdes, cremosos, muito fotogénicos… e muitas vezes com mais açúcar e óleo do que pistácio. Neste guia explicamos como distinguir um creme de pistácio a sério, o que leva o nosso (e o que não leva) e as formas de que mais gostamos de o comer, do pequeno-almoço à cozinha salgada.

Creme de pistácio, pasta de pistácio e “creme para barrar”: não são a mesma coisa

Na prateleira vai encontrar três produtos com nomes parecidos:

• Creme de pistácio 100 %: pistácio torrado e moído até libertar a sua própria gordura e ficar cremoso. Um único ingrediente.
• Pasta de pistácio de pastelaria: pensada para gelados e sobremesas; consoante a marca, pode levar açúcar, aromas ou corantes.
• Creme para barrar “sabor a pistácio”: normalmente açúcar, óleos vegetais, leite em pó e uma pequena percentagem de pistácio. Saboroso, sim, mas mais perto de uma sobremesa do que de um fruto seco.

Nenhum é proibido, mas convém saber qual está a comprar. Se procura o sabor e o valor nutricional do pistácio, o primeiro é o que lhe interessa.

Como ler o rótulo em 30 segundos

Não é preciso ser nutricionista. Com três olhares rápidos fica com quase tudo:

1. Lista de ingredientes: se o pistácio não aparece em primeiro lugar, ou surge com uma percentagem baixa (10 %, 20 %…), o protagonista é outro.
2. Açúcar e óleos adicionados: procure palavras como açúcar, xarope, óleo de girassol, óleo de palma ou gordura vegetal. Num creme 100 % não deviam estar.
3. Cor: um verde muito uniforme e brilhante pode vir de corantes. O pistácio torrado dá um verde mais suave, com tons de azeitona ou de torrado, e isso é bom sinal.

Uma dica extra: veja os açúcares na tabela nutricional. O pistácio tem açúcares próprios, por isso não verá um zero, mas se o valor disparar para 30, 40 ou 50 %, foi adicionado açúcar.

O que leva o nosso creme de pistácio (e o que não leva)

O nosso creme de pistácio smooth é exatamente o que o nome diz: pistácio torrado, 100 %. Sem açúcares adicionados, sem óleos, sem lecitina de soja e sem corantes. Pode escolhê-lo na versão biológica, com pistácio de origem espanhola, ou na versão convencional, também feita apenas com pistácio.

Por cada 100 g fornece, segundo a sua informação nutricional:

• 25 g de proteína: o mais proteico dos nossos cremes e fonte de proteína.
• 8 g de fibra: elevado teor de fibra.
• 50 g de lípidos, os do próprio fruto seco inteiro, dos quais 10 g saturados.
• 6 g de açúcares, todos provenientes do próprio pistácio.

É um alimento denso: uma colher rende muito. Por isso gostamos de o ver como um ingrediente que dá sabor, cor e textura, e não como algo para comer às colheradas sem medida (embora compreendamos a tentação).

Está disponível em frasco de 350 g e, se lá em casa são muito fãs de pistácio ou o usa para cozinhar, em formato de 2 kg. E se quiser provar vários, na nossa coleção de cremes de frutos secos também encontra o de amêndoa, caju, avelã e chufa, todos com a mesma filosofia de ingredientes.

Cinco formas de o comer ao pequeno-almoço

Estas são as combinações que mais repetimos em casa:

• Nas papas de aveia acabadas de fazer: uma colher no fim, sem misturar totalmente, para ficarem veios verdes. Com um pouco de canela, ainda melhor.
• Pistácio e morango: iogurte natural, granola e morango liofilizado por cima. A acidez do morango e o torrado do pistácio entendem-se lindamente. Se lhe falta a granola, veja as nossas granolas.
• Torrada com requeijão ou queijo fresco batido: primeiro o lácteo, depois um fio de creme de pistácio. Doce sem açúcar adicionado.
• No smoothie: banana, bebida vegetal e uma colher de creme. Fica espesso e com uma cor linda.
• Pistácio a dobrar: creme na base e granulado de pistácio biológico por cima para dar crocância. Funciona em iogurte, panquecas ou numa taça de aveia.

E fora do pequeno-almoço também

O creme de pistácio 100 % não leva açúcar, por isso também funciona muito bem no salgado. Algumas ideias para experimentar:

• Molho cremoso para saladas: uma colher de creme, sumo de limão, azeite, água e sal. Batido, fica ótimo em saladas de folhas verdes ou legumes assados.
• Base para molhos: misturado com iogurte natural e ervas frescas, acompanha muito bem uma burrata, legumes grelhados ou peixe branco.
• Pastelaria simples: no recheio de um bolo ou misturado com queijo creme para uma cobertura, dá sabor sem precisar de corantes.

Como conservar

Não precisa de frigorífico. Guarde-o à temperatura ambiente, num local fresco e seco, longe da luz direta e de fontes de calor, e feche bem o frasco depois de cada utilização. Depois de aberto, recomendamos consumi-lo nas semanas seguintes para o aproveitar com o melhor sabor e textura.

Nos cremes de um só ingrediente é normal que, com o tempo, parte da gordura natural do fruto seco suba à superfície. Não é um defeito: mexa bem com uma colher e volta a ficar homogéneo.

Perguntas frequentes

O creme de pistácio leva açúcar?

O nosso não leva açúcar adicionado. Os 6 g de açúcares por 100 g que vê no rótulo são do próprio pistácio.

É adequado para pessoas com alergia a frutos secos?

Não. Contém pistácio e pode conter vestígios de amendoim e de outros frutos de casca rija.

Qual é a diferença entre a versão biológica e a convencional?

Ambas são 100 % pistácio. A biológica é feita com pistácio de agricultura biológica de origem espanhola.

Posso usá-lo para cozinhar?

Sim. Como não leva açúcar nem óleos adicionados, encaixa tanto em receitas doces como salgadas.

Se é das pessoas que leem o rótulo antes de comprar, já sabe o que procurar: pistácio, e pouco mais. Para nós isso é claro desde que começámos a fazer os nossos cremes. Experimente-o no seu próximo pequeno-almoço e conte-nos qual é a sua combinação favorita.