Mandelmus: 10 Ideen für zu Hause, vom Toast bis zum Backofen

Mandelmus ist nicht nur zum Aufstreichen da. Bei uns landet es im Frühstück, in Dressings, in Soßen und im Backofen – und meistens kommt es mit dem Löffel direkt aus dem Glas. Hier sind 10 einfache Ideen, damit das Glas nicht halb leer im Vorratsschrank stehen bleibt.

Bevor du das Glas öffnest: gut zu wissen

Unser Mandelmus smooth hat nur eine Zutat: geröstete Mandeln. Kein zugesetzter Zucker, kein Lecithin, keine raffinierten Öle. Die Mandeln werden trocken geröstet und langsam gemahlen, bis sie ihr eigenes Öl abgeben und zu Mus werden. Wenn du also oben eine Ölschicht siehst, ist alles in Ordnung: Das ist das Öl der Mandel selbst.

• Gut umrühren vor dem Verwenden, vor allem beim ersten Mal. Ein langer Löffel und etwas Geduld reichen.
• Nicht in den Kühlschrank: Es wird bei Raumtemperatur aufbewahrt, an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Sonne und Wärme.
• Glas gut verschließen nach jeder Verwendung, damit Feuchtigkeit Konsistenz und Geschmack nicht verändert.

Ein Blick aufs Etikett, falls du dich fragst: Pro 100 g enthält es 19,1 g Eiweiß und 8,4 g Ballaststoffe. Es ist also eine Proteinquelle und hat einen hohen Ballaststoffgehalt. Und ohne Zuckerzusatz. Jetzt ab in die Küche.

Zum Frühstück: die Klassiker (aber richtig gemacht)

1. Toast mit Apfel und Zimt. Eine dünne Schicht Mus, Apfelscheiben und eine Prise Zimt. Wenn das Brot frisch getoastet ist, wird das Mus weich und verstreicht sich fast von allein. Unser Montagstoast.
2. Im frisch gekochten Porridge. Gib einen Löffel dazu, sobald du den Herd ausschaltest, und rühre um: Es schmilzt und macht den Porridge cremiger, mit einem feinen Röstaroma. Mit Obst obendrauf noch besser.
3. In Overnight Oats. Verrühre das Mus mit dem Pflanzendrink, bevor du die Flocken dazugibst – so verteilt es sich gut und es bleiben keine Klümpchen. Am nächsten Morgen musst du das Glas nur noch aus dem Kühlschrank holen.
4. Im Smoothie. Banane, Haferdrink und ein Löffel Mandelmus. Das gibt dem Smoothie Körper und eine nussige Note, die super zu Kakao oder roten Beeren passt.

Jenseits vom Frühstück: Mandelmus kann auch herzhaft

Hier sind viele überrascht. Weil kein Zucker drin ist, funktioniert unser Mus genauso gut in herzhaften Gerichten. Stell es dir vor wie Tahini: eine cremige Basis, die nur etwas Säure und Salz braucht.

5. Cremiges Dressing für Salate und Ofengemüse. Zwei Löffel Mus, der Saft einer halben Zitrone, ein Schuss lauwarmes Wasser, Salz und, wenn du magst, etwas geriebener Knoblauch. Mit einer Gabel verrühren, bis eine leichte Soße entsteht. Passt perfekt zu Brokkoli, Kürbis oder Blumenkohl aus dem Ofen.
6. Soße für Pfannengerichte und Nudeln. Mandelmus mit Sojasoße, etwas Ingwer, Limette und heißem Wasser verrühren, bis die Konsistenz stimmt. Eine Mandel-Version der klassischen Erdnusssoße – ideal für Wok-Gemüse oder kalte Nudeln.
7. Zum Andicken von Gemüsesuppen. Ein Löffel am Ende, schon vom Herd genommen, gibt einer Kürbis- oder Karottensuppe Körper, ganz ohne Sahne. Probieren und abschmecken: Schon wenig macht viel aus.

Im Backofen: Mandelmus und Mandelmehl, ein gutes Team

Wenn du gern backst, ist Mandelmus ein echter Joker. Und kombiniert mit unserem Bio-Mandelmehl, das nur aus geschälten und gemahlenen Bio-Mandeln aus Spanien besteht, wird der Mandelgeschmack noch intensiver.

8. Kekse aus drei Zutaten. Eine Basis aus Mandelmus, Mandelmehl und einem Ei (und, wenn du willst, etwas Süße nach Geschmack). Kugeln formen, mit einer Gabel flach drücken und backen, bis die Ränder goldbraun sind. Innen bleiben sie weich, also erst abkühlen lassen, bevor du sie bewegst.
9. Saftigeres Bananenbrot. Ersetze einen Teil der Butter oder des Öls in deinem Rezept durch Mandelmus. Mit sehr reifen Bananen und einer Handvoll Mandelmehl im Teig wird es saftig und hält sich gut für die Frühstücke der Woche.

Zum Snacken: die einfachste Idee von allen

10. Zum Dippen und Verfeinern. Apfel- oder Birnenscheiben ins Mus tunken, einen Löffel auf den Joghurt oder einen dünnen Faden über Pancakes. Für mehr Biss gib ein paar gehackte rohe Bio-Mandeln dazu: Sie kommen aus Spanien, sind ungeröstet und ungesalzen – und der Kontrast zwischen cremig und knackig funktioniert immer.

Noch ein Trick: Wenn das Mus zu fest ist, um einen Faden zu ziehen, erwärme es ein paar Sekunden im Wasserbad oder verrühre es mit einem Teelöffel lauwarmem Wasser. Und wenn du Abwechslung willst, findest du in unserer Kollektion Nussmus weitere Sorten. In diesem Beitrag zeigen wir zum Beispiel, wie wir Cashewmus süß und herzhaft verwenden.

Häufige Fragen

Muss Mandelmus in den Kühlschrank?

Nein. Es wird bei Raumtemperatur aufbewahrt, an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direktem Licht und Wärme. Wichtig ist, das Glas nach dem Gebrauch gut zu verschließen. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz empfehlen wir, es in den Wochen nach dem Öffnen aufzubrauchen.

Warum setzt sich oben Öl ab?

Weil es nur Mandelmus ist und sonst nichts: keine Emulgatoren und keine zugesetzten Öle, die es immer gleich halten. Das Öl stammt von der Mandel selbst. Vor dem Verwenden umrühren, dann ist es wieder gleichmäßig.

Was ist der Unterschied zwischen Mandelmus und Mandelmehl?

Das Mus wird aus gerösteten Mandeln gemahlen, bis es cremig ist. Das Mehl besteht aus geschälten Bio-Mandeln, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Das Mus bringt Cremigkeit und Röstaroma, das Mehl Struktur und Saftigkeit in den Teig. Beim Backen ergänzen sie sich wunderbar.

Welche Größe passt zu mir?

Unser Mandelmus gibt es in 350 g, ideal für zu Hause, und in 2 kg, wenn du es täglich verwendest oder viel damit kochst.

Zum Schluss

Wenn Mandelmus bei dir bisher nur aufs Brot kam, probier diese Woche eine der herzhaften Ideen oder eine Runde Kekse. Das Schöne an einem Produkt mit nur einer Zutat: Es passt in fast jedes Gericht. Erzähl uns, was dein Favorit ist.