Erdmandelmus: was es ist, wie es schmeckt und wie du es isst

Erdmandelmus ist nichts anderes als Erdmandeln, so lange gemahlen, bis ein streichfähiges Mus entsteht. Es schmeckt nach Horchata, ist von sich aus süß und passt aufs Brot genauso gut wie ins Porridge. Hier erzählen wir dir, was genau dahintersteckt, wie es schmeckt und wie wir es zu Hause essen.

Was ist die Erdmandel (und warum ist sie keine Nuss)?

Auch wenn sie bei uns im selben Regal steht wie Mandelmus oder Cashewmus: Die Erdmandel ist keine Nuss. Sie ist eine kleine Knolle, die unter der Erde an den Wurzeln einer grasähnlichen Pflanze wächst. Außen ist sie runzelig und etwa so groß wie eine Kichererbse, innen weiß, knackig und überraschend süß.

In Spanien kennt man sie vor allem aus der Horchata aus Valencia, aber ihre Geschichte reicht viel weiter zurück: Schon im alten Ägypten wurde sie angebaut. Sie ist also seit Jahrtausenden Teil der Mittelmeerküche, und trotzdem denken viele dabei nur an ein Sommergetränk. Wir wollten sie aus dem Glas holen und auf den Frühstückstisch bringen.

So machen wir unser Erdmandelmus

Das Rezept passt in eine Zeile: Erdmandel. Unser Bio-Erdmandelmus hat genau eine Zutat, Erdmandeln aus biologischem Anbau, sonst nichts. Unsere Erdmandeln kommen aus Niger, einem der großen Erzeugerländer weltweit.

Auch der Ablauf ist ganz ohne Tricks:

• Waschen: Nach der Ernte werden die Erdmandeln gründlich gereinigt.
• Trocknen: Sie trocknen, bis sie schrumpelig werden. Genau dabei konzentriert sich ihre Süße.
• Langsames Mahlen: Sie werden langsam gemahlen, bis aus der Knolle ein Mus wird.

Wir geben keinen Zucker, kein Öl und keine Zusatzstoffe dazu, und es ist glutenfrei. Was du im Glas siehst, ist alles, was drin ist.

Wie schmeckt Erdmandelmus?

Wenn du schon einmal Horchata getrunken hast, kennst du den Geschmack: süß, mild und mit einer leicht erdigen Note, die man sofort wiedererkennt. Der Unterschied: Hier sind weder Wasser noch Zucker im Spiel, deshalb schmeckt es intensiver und runder.

Die Süße stammt von der Erdmandel selbst. In der Nährwerttabelle findest du 20 g Zucker pro 100 g: Den bringt die Erdmandel von Natur aus mit, denn zugesetzt wird keiner. Anders als bei anderen Musen brauchst du also weder Honig noch Sirup, damit es nach Dessert schmeckt.

Die Textur ist dicht und streichfähig. Weil keine Zusatzstoffe drin sind, kann sich mit der Zeit etwas Öl der Erdmandel an der Oberfläche absetzen. Vor dem Servieren einfach mit einem Löffel gut umrühren, fertig.

Was auf dem Etikett steht

Ohne Schnörkel: Das sind die Angaben auf dem Produktblatt unseres Bio-Erdmandelmus pro 100 g:

• Ballaststoffe: 28 g. Es hat einen hohen Ballaststoffgehalt.
• Fett: 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 5,8 g.
• Kohlenhydrate: 25 g, davon Zucker 20 g (ohne Zuckerzusatz).
• Eiweiß: 3,9 g.
• Brennwert: 535 kcal.

Ein wichtiger Hinweis für Allergiker: Auch wenn die Erdmandel keine Nuss ist, kann das Produkt Spuren von Erdnüssen und anderen Schalenfrüchten enthalten.

So isst du es: unsere Lieblingsideen

Das Schöne an einem Mus, das von Natur aus süß ist: Es passt zu fast allem, was beim Frühstück auf dem Tisch steht. Diese Varianten machen wir am häufigsten:

1. Toast mit Banane: geröstetes Brot, eine großzügige Schicht Erdmandelmus, Bananenscheiben und eine Handvoll Hanfsamen obendrauf.
2. Ins frisch gekochte Porridge: ein Löffel auf das warme Porridge, nicht ganz unterrühren, damit es langsam schmilzt. Wenn du keine Lust zu kochen hast, findest du in unserer Kollektion Porridge und Overnight Oats fertige Mischungen.
3. In Overnight Oats: am Vorabend mit Haferflocken und Pflanzendrink verrühren. Am Morgen schmeckt alles nach Horchata.
4. Deine Express-Horchata: ein bis zwei Löffel mit eiskaltem Pflanzendrink mixen. Keine klassische Horchata, aber sehr nah dran und in einer Minute fertig.
5. Mit Joghurt und Obst: ein Klecks Mus auf Naturjoghurt mit Erdbeeren oder Apfelwürfeln.
6. Im Smoothie: Banane, Pflanzendrink, ein Löffel Erdmandelmus und etwas Zimt.

Mit diesen Ideen reicht das 350-g-Glas für eine ganze Reihe Frühstücke.

Und wenn du es noch cremiger magst?

Wenn du Erdmandel liebst, aber eine seidigere Textur suchst, probier unser Erdmandel-Haselnuss-Cashew-Mus. Es besteht aus 50 % Erdmandel, 25 % Haselnuss und 25 % Cashew, ohne zugesetzte Öle, ohne Zuckerzusatz und ohne Emulgatoren. Die Erdmandel sorgt für die Süße, die Nüsse für eine feinere Textur und etwas mehr Eiweiß (8,9 g pro 100 g). Auch dieses Mus hat einen hohen Ballaststoffgehalt, mit 9,4 g pro 100 g. Achtung: Hier sind Cashew und Haselnuss drin. Es gibt das Mus im 350-g-Glas und im 2-kg-Format.

Und wenn du den Rest der Familie vergleichen möchtest, schau bei unseren Nussmusen vorbei: Pistazienmus, Mandelmus, Cashewmus, Haselnussmus … jedes mit seinem eigenen Charakter.

Häufige Fragen

Enthält Erdmandelmus Zucker?

Es enthält keinen zugesetzten Zucker. Die Süße kommt von der Erdmandel selbst, die von Natur aus 20 g Zucker pro 100 g enthält.

Muss es in den Kühlschrank?

Nein. Bewahre es kühl und trocken auf, fern von Sonne und Wärmequellen, und verschließe das Glas nach dem Gebrauch gut. Am besten schmeckt es in den Wochen nach dem Öffnen.

Warum setzt sich Öl ab?

Weil keine Zusatzstoffe drin sind, die alles zusammenhalten. Das ist normal: vor dem Verwenden umrühren, und die Textur ist wieder da.

Kann man es bei einer Nussallergie essen?

Die Erdmandel ist keine Nuss, aber unser Mus kann Spuren von Erdnüssen und anderen Schalenfrüchten enthalten. Wenn du eine Allergie hast, lies immer das Etikett.

Zum Schluss

Erdmandelmus ist eine einfache Art, den Geschmack von Horchata das ganze Jahr über ans Frühstück zu holen, mit nur einer Zutat und ohne Zuckerzusatz. Wenn du neugierig geworden bist, fang mit einem Toast mit Banane an und erzähl uns dann, wie es war.